酒，喝也要喝的也要明明白白！你知道的白酒知识有多少？

中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，与世界上的其他蒸馏酒例如威士忌、伏特加、朗姆酒等相比，更加历史悠久，工艺独特。

根据香型、生产工艺和糖化发酵剂分出了浓香、酱香、清香和米香四大香型白酒。

之后又分出了兼香型、董香型、凤香型、特型、芝麻香型、豉香型、老白干、馥郁香等其他香型，使得中国白酒的香型达到12种之多。

而这十二香型白酒工艺之间又相互联系着，酱、浓、清、米香型是其它八种香型的基础，其它八种香型是这四种基本香型基础上以一种、两种或两种以上的香型生产工艺的融合，形成了自身的独特工艺，从而形成新的香型。

例如兼香可以有酱香、浓香的特点，馥郁香是酱香、浓香、清香三香衍生融合的。

当然了，三种白酒的生产工艺和口感上各有特色。

浓香型白酒有单粮、多粮，酱香型白酒有坤沙、翻沙、碎沙，清香型白酒有大曲清香、小曲清香、麸曲清香等多种分类。

从原料上来看,浓香型白酒制酒原料分为单粮和多粮两种。单粮：高粱; 多粮：高粱、大米、糯米、小麦、玉米。酱香型白酒和清香型白酒都是高粱制酒。

浓香型白酒采用中偏高温大曲，酱香型白酒采用高温大曲（制曲温度可达65度），清香型白酒采用低温大曲。

浓香型白酒使用泥窖坑固态发酵，酱香型白酒使用条石窖坑固态发酵，清香型白酒使用陶瓷地缸固态发酵。

发酵时间：浓香型白酒大多为60-90天，酱香型白酒大多为8个轮次，每轮次1个月，清香型白酒大多为28天。

浓香型酒，其基本特点为：以多粮或高粱为原料，优质小麦或大麦、小麦、豌豆混合配料培制中、高温大曲，泥窖固态发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，分级贮存，精心勾兑。

酱香型白酒，工艺总结为“伏天踩曲，重阳下沙”，“四高两长”。

“四高”：高温制曲、高温堆积、高温发酵，高温流酒；

“两长”：“发酵周期长”，一年为一个生产周期；“酒的贮存时间长”，五年贮存期。用曲量大，高于其它任何香型。

清香型白酒采用清蒸、清渣、清蒸二次清，地缸固态发酵。

酱香型白酒是以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。

由于复杂的酿造工艺、苛刻的酿酒环境以及对人体健康的低损害度，酱香型白酒在市场上成为了宠儿。

酱香型白酒与其他香型最大的工艺区别在于其独有的堆积发酵，这也是其独特酱香风味来源的主要途径之一。

此外，酱香型白酒使用的是高温大曲，曲块中心温度最高时可达65 ℃左右，这也是其酱香风味的重要来源。

总的来说，从原料开始投入到一直你喝到酱香型白酒，要花费大概五年。

而酱香型白酒又分为六种工艺，第一种就是大曲酱香酒。大曲酱香酒简单来说就是使用高温大曲作为发酵剂，一年一个酿造周期，投料的次数为两次，发酵的种类为两种，典型体有三种，包括酱香、纯甜以及窖底，发酵时间达到了30天，制作高温大曲的时间为40天。

一般来说是5月端午开始踩曲，陈曲的时间为六个月以上，摘酒的次数为七次，加曲发酵的次数为八次，蒸煮的次数为九次，有十个工艺特点。

而酿造出来的原酒，储存的时候还要分型分级。

勾兑的时间要选在一年之后，第二年进行重要的工序——型勾，第三年是品勾的时候，一直等到了第四年，多调几次味后才能够出厂。不知道朋友们有没有发现，这已经是四年的时间了，再加上酿造的那一年，所以关于大曲酱香酒就有了五年才能出厂的说法。